In bicicletta il visitatore percorre il fondovalle da Poschiavo a Le Prese costeggiando in parte campi di cereali e di erbe officinali. Presso la fattoria “Al Canton” degusta le tisane di fiori e di erbe alpine e conosce la filosofia che sta alla base degli sforzi intrappresi dai coltivatori biologici locali.
Dopo la trasferta al mulino Aino, negli orti didattici di Pro Specie Rara il visitatore diventa coltivatore e con sarchio o rastrello in mano si china sui campi di grano saraceno. 
A seconda della fase vegetativa può preparare il terreno e seminare, oppure pulire e arieggiare il terreno, o ancora mietere e far essiccare il grano ormai maturo in caselle. Presso il centro artigianale preindustriale, adiacente agli orti, il visitatore mette mano al correggiato, al setaccio ed infine al vaglio o al ventilabro per preparare il grano alla macinatura. Poi indossa gli abiti del mugnaio e controlla tutte le fasi che trasformano il grezzo chicco di grano saraceno in vaporosa farina per i pizzoccheri, o in farina un po’ più grossa per la tipica polenta nera. Al termine, dopo aver insaccato la farina necessaria, il visitatore si trasferisce in Casa Tomè, un’antica casa rurale del ‘300 a Poschiavo, dove sotto la guida di una mediatrice-cuoca prepara i pizzoccheri o un altro piatto tipico poschiavino a base di farina di grano saraceno.
Il percorso lungo i campi, il mulino e la casa rurale è un’esperienza unica nel suo genere, che fa rivivere la tradizione e pone l’accento sulla partecipazione attiva del visitatore. È adatto a tutti, bambini, adulti e anziani con minime capacità ciclistiche.