Pizzoccheri

Pizzoccheri
© Foto Ristorante Motrice - www.ristorante-motrice.ch

Pizzoccheri gehören im Valposchiavo einfach dazu. Die Puschlaver Familien lieben das nahrhafte Menu auf ihrem Speiseplan. Buchweizennudeln werden von Hand vorbereitet, mit Kartoffeln und Gemüse gekocht und mit Käse, Knoblauch, etwas Butter sowie Salbei angerichtet. Das Geheimnis dabei ist die Käsemischung...

Pizzöcar ala pusc'ciavina (Puschlaver Pizzoccheri)

Rezept für 4 Personen

ca. 3 L Wasser
1 TL Salz
In einem grossen Topf aufkochen.

Gemüse
150 g Rüebli (Karotten)
150 g Kartoffeln
150 g Wirz (Wirsing)

Als Gemüse können Rippenmangold, Erbsen, Bohnen oder Spinat nach Belieben und nach Saison dazugegeben werden.
Rüsten und in regelmässige Stücke schneiden, je nach Garzeit ins kochende Salzwasser geben.

Garzeiten
Rüebli, Wirz, Bohnen, Erbsen ca. 20 min.
Kartoffeln, Rippenmangold ca. 15 min.
Spinat ca. 8-10 min.

Pizzoccheri
300 g BIO-Buchweizenmehl (RASELLI Erboristeria Biologica)
200 g Weissmehl (Molino e Pastificio SA)
1/2 TL Salz
ca. 2-3 Tasse Wasser

Einen eher dicken Rührteig zubereiten. 10 min. vor Ende der Kochzeit des Gemüses den Teig mit einem flach gehaltenen Messer vom Spätzlibrett schaben.

Anrichten
250 g Käse BIO Pizzoccheri, zu Spänen gerieben (Caseificio Valposchiavo)
150 g Käse BIO Stagionato, gerieben (Caseificio Valposchiavo)
150 g Butter
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
3-4 Salbeiblätter
Pfeffer

Die Pizzoccheri und Gemüse mit der Schaumkelle abschöpfen. Schichtweise abwechselnd mit dem geriebenen Käse in eine vorgewärmte Auflaufform geben. Butter erhitzen, Knoblauch und Salbei darin anbräunen und über die Pizzoccheri giessen. Mit etwas Pfeffer würzen und ohne zu mischen heiss servieren. 

 

Laden Sie hier das Rezepf herunter (PDF)

 

Pizzoccheri

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Capunet

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Pulenta in flur

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Crespelle

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Tartellette

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Taiadin

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